Замечательный овощ

1.

«Замечательный овощ»

2.

СОДЕРЖАНИЕ
Авторское фото
Характеристика
История
Виды капусты
Ценные свойства
капусты
Рецепты
Список литературы
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
2

3.

КАПУСТА
Капуста (лат. Brássica) — род растений
семейства Капустные (Крестоцветные), к
которому относятся такие известные растения,
как капуста огородная, горчица, репа и брюква.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
3

4.

ИСТОРИЧЕСКИЕ ФАКТЫ
Одна из основных овощных культур традиционного
рациона (особенно во время поста), многие этапы
выращивания которой ритуализованы.
В день св. Андрея (30.XI/13.XII) в южной Болгарии ели
Капусту, зерновые и бобовые, чтобы в будущем году
получить большой урожай этих культур. Чтобы вилки
Капусты уродились тугими и крупными, в Сочельник
(белорусы), в день Татьяны Крещенской (русские)
женщины свивали клубки пряжи как можно туже и
крупнее; в восточной Польше за рождественским
ужином, когда ели Капусту, сжимали руками друг другу
головы.
Семена Капусты следовало сеять до восхода солнца; на
прибывающей луне, чтобы головки были твердыми
(Моравская Словакия), взяв семена в рот (Закарпатье),
крепко повязав голову платком (Великопольша).
1 Межрегиональная Интернет – конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
4

5.

Чтобы защитить Капусту от вредителей, в грядки
втыкали крапиву с приговором: «Крапива червям, а
капуста нам» (Забайкалье). Первого увиденного на
Капусте червяка перекусывали и зарывали в землю.
Горсть земли с могилы разбрасывали по грядкам с
приговором: «Как у тебя (имя покойного) зубы не
разжимаются, уста не растворяются, так бы и у червяка
на мою овощ зубы не растворялись» (Сибирь).
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
5

6.

ИСТОРИЧЕСКИЕ ФАКТЫ
Растения капустной семьи
выращивались тысячелетиями.
Ученые нашли доказательства
того, что строители Великой
китайской стены ели
маринованную капусту еще в
200 г до нашей эры. Капуста
была популярная у древних
греков и римлян за их
медицинские свойства и
питательные качества. Круглая
капуста, знакомая нам сегодня,
в изобилии использовалась в
Средние века в блюдах,
приготавливаемых на очаге в
горшках, ее часто смешивали с
луком-пореем, репчатым луком
и травами.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
6

7.

ВИДЫ КАПУСТЫ
Кроме
привычных
нам зеленых соцветий
брокколи
можно
встретить фиолетовую и
белую брокколи. Как
родственник
цветной
капусты,
она
может
использоваться
на
замену цветной капусте.
Брокколи очень хороша с
макаронами, чили ее
прекрасно оживляет, она
сочетается с оливковым
маслом и чесноком или
анчоусами и каперсами.
Используйте соцветия для декоративных целей в
поджарках и салатах. Брокколи вкусна в супах-кремах и
овощных пюре.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
7

8.

ВИДЫ КАПУСТЫ
Брюссельская
капуста
выглядит,
как
много
маленьких
кочешков
белокочанной
капусты.
Хранится она не очень
хорошо,
поэтому
не
держите ее больше двух
дней. Заменить ее можно
соцветиями
брокколи.
Брюссельская
капуста
обладает
довольно
сильным запахом, поэтому
в
блюдах
лучше
не
соединять ее с более
нежными продуктами.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
8

9.

ВИДЫ КАПУСТЫ
Белый кочан цветной капусты (как и брокколи) на самом деле цветок растения, который перестает
расти в самом начальном состоянии
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
9

10.

ВИДЫ КАПУСТЫ
Больше похожая на
салат латук, китайская
капуста
имеет
вытянутую
форму
и
бледно-зеленые листья,
кудрявые на кончиках.
Пак Чой (в английском ее
можно встретить и как
pak choi, как bak choy,
chinese chard) - один из
видов листовой капусты.
Ее листья с хрустящими стеблями напоминают шпинат.
Она часто используется в восточной кухне, в салатах,
поджарках, как гарнир или в супах.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
10

11.

ВИДЫ КАПУСТЫ
Белокочанная капуста. Самый популярный
сорт капусты с гладкими, белыми, плотно
прилегающими друг к другу листьями. Не такая
ароматная и нежная, чем ее темно-зеленые
родственники.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
11

12.

ВИДЫ КАПУСТЫ
Краснокочанная
капуста.
Очень
красивая,
с
фиолетовыми листьями,
краснокочанная - близкая
родственница
белокочанной
капусты.
Во многом похожа на
нее, но в блюдах может
окрасить
соседние
продукты в фиолетовый
цвет.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
12

13.

ВИДЫ КАПУСТЫ
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
Савойская
капуста.
Самая
симпатичная
из
всех. Она во всем
похожа
на
белокочанную
капусту, но ее
темно-зеленые
гофрированные
листья обладают
более
нежным
вкусом
и
ароматом. Она не
такая жесткая, как
другие
виды
капусты.
13

14.

Кольраби. Родственница не только капусты, но и
репки, поэтому похожа больше на корнеплод, хотя на
самом деле это не плод, а утолщение стебля. Как и с
брокколи, можно встретить зеленую и фиолетовую
кольраби. У этого бледно-зеленого или пурпурного
шара наверху листовые побеги; плод имеет вкус
турнепса, а листья — шпината.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
14

15.

ЦЕННЫЕ СВОЙСТВА КАПУСТЫ
Капуста издавна использовалась с лечебной
целью. Древние римляне считали, что капуста
придает крепость организму и устойчивость
против
различных
заболеваний,
устраняет
бессонницу и успокаивает головные боли.
Большое внимание уделяет капусте народная
медицина различных стран, в частности русская
народная медицина.
Измельченная сырая, а также кислая кочанная
капуста значительно повышает аппетит, усиливает
секрецию желудка, регулирует работу кишечника и
тем улучшает процесс пищеварения. Считают, что
кислая
капуста
является
хорошим
профилактическим средством против цинги и
лучшим средством против хронической диспепсии.
Капусту употребляют как легкое слабительное при
запорах и как мочегонное при водянке и подагре.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
15

16.

ЦЕННЫЕ СВОЙСТВА КАПУСТЫ
По новейшим данным, капустный
сок является отличным средством
лечения язвенной болезни желудка и
кишечника. Сок свежей капусты
способствует
рубцеванию
(заживлению)
язвы
желудка
и
двенадцатиперстной кишки и хорошо
действует на обмен веществ и
нервную систему. Капустный сок
используют также при заболеваниях
желудка с пониженной кислотностью и
при колитах.
Капуста
способствует
выведению
из
организма
холестерина, что весьма важно для профилактики
атеросклероза. Капусту рекомендуют употреблять и при
ожирении и сахарном диабете.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
16

17.

ЦЕННЫЕ СВОЙСТВА КАПУСТЫ
По содержанию белков
капуста во много богаче
моркови, свеклы, брюквы,
репы.
Белки
капусты
являются
источником
незаменимых аминокислот
(лизин, треонин, метионин),
которые необходимы для
кроветворения,
роста
и
восстановления
тканей,
стимуляции функций почек,
надпочечников, щитовидной
железы,
а
также
растворения и выведения
из организма чужеродных
белков.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
17

18.

ЦЕННЫЕ СВОЙСТВА КАПУСТЫ
Клетчатка
капусты
улучшает
моторную
деятельность
кишечника,
поэтому она особенно полезна при
запорах, геморрое. Кроме того, клетчатка
способствует выведению из организма
шлаков
и
холестерина,
что
предупреждает
заболевание
атеросклерозом, Клетчатка оказывает
положительное влияние на развитие
полезной кишечной микрофлоры необходимого элемента для улучшения
процесса
переваривания
пищи.
Белокочанная капуста рекомендуется
при сахарном диабете, поскольку в ней
мало углеводов и присутствует крайне
необходимая для нашего организма
молочная
кислота.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
18

19.

РЕЦЕПТЫ
Салат из капусты
и
апельсинов
1 небольшой кочан
капусты,
2
апельсина,
1/2
ч.
ложки соли, майонез
по
вкусу
Нашинковать капусту
и
посолить
её.
Хорошо размешать,
заправить майонезом
и другими приправами
по вкусу.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
19

20.

РЕЦЕПТЫ
Брюссельская
капуста
с
томатным
соком
3/4
отварной
брюссельской
капусты,
1
стакан
варёных
помидоров,1 шт зелёного перца, 1
лавровый лист, 1 ложка зёрен
кравии, 1\2 ч.ложки паприки. Соль
по
вкусу.
Разрезать каждый кочанчик капусты
в длину пополам. К стакану
помидор добавить все продукты ,
кроме капусты. Варить около пяти
минут. Вынуть лавровый лист и
добавить капусту. Довести до
кипения и кипятить около 5 минут.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
20

21.

РЕЦЕПТЫ
Котлеты из капусты
1 кг. капусты, 1 яйцо, 1/2 стакана
муки, растительное масло для
жарки, соль, перец - по вкусу.
Очищенную капусту порезать на
четыре части, залить холодной
подсоленной водой, отварить в
течение 3 - 5 минут. Откинуть
капусту на дуршлаг, дать стечь
воде. Отжать и пропустить через
мясорубку. Добавить яйцо, муку,
тщательно перемешать. Фарш
должен получиться густым.
Обжарить на сковороде,
выкладывая ложкой на горячую
сковороду, смазанную
растительным маслом
Подать к столу со сметаной или любым другим соусом.
По желанию котлеты можно немного потушить.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
21

22.

РЕЦЕПТЫ
Суфле из цветной капусты
1
средний
кочан
цветной
капусты, 3 ст. ложки маргарина,
3 ст. ложки муки, 1 стакан
молока, 3 куриных яйца, соль,
перец,
мускатный
орех.
Отделить соцветия капусты и
замочить в солёной воде на 15
минут. Промыть водой из-под
крана
и
варить
в
чуть
подсоленной воде 10 - 15 минут.
Размять капусту вилкой.
Приготовить густой соус из маргарина, муки и молока. Смешать соус
с растёртой капустой, добавить желтки и приправы по вкусу. Взбить
белки и смешать с приготовленной цветной капустой. Печь в
промасленной форме, пока не образуется корочка.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
22

23.

РЕЦЕПТЫ
Капуста со свиной
шейкой
Время приготовления: 25
мин.
В одной порции 460 ккал
На 4 порции: 500г свиной
шейки, 10 горошин
зеленого перца, 2 мелко
нарезанные луковицы,
пучок зелени, 1 бульонный
кубик, 2-3 чайн. Ложки
порошка карри,
шафранная пудра на
кончике ножа, 500г
савойской капусты, 200г
шампиньонов, черный
перец, соль.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
23

24.

РЕЦЕПТЫ
Капуста брокколи в горшочке
Приготовление:
1. Помыть и отворить картофель до
готовности в течение 35-40 мин в
подсоленной
воде.
2. Нарезать сыр мелкими ломтиками.
Капусту помыть, удалить листья. Отрезать
"розанчики" от стеблей. Стебли нарезать и
варить еще около 3 мин. Затем поставить
в
теплое
место.
3. Картофель слить, обдать холодной
водой, очистить от кожуры, нарезать
круглыми дольками и добавить к брокколи.
Прокипятить сливки с маслом, добавить
сыр и, помешивая, растопить его на
медленном огне
Приправить полученный соус солью, перцем, мускатным орехом, мелко
нарезанной зеленью и полить блюдо. Готовое блюдо подавать в горячем
виде.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
24

25.

НАПИТКИ
Напиток из рассола
квашеной капусты. Сто
граммов репчатого лука
надо мелко порубить
или натереть на терке. К
двум
с
половиной
стаканам
рассола
квашеной
капусты
прибавить
измельченный
лук,
полтора
стакана
охлажденного кипятка,
столовую
ложку
томатной
пасты,
размешать. Приправить
по вкусу солью, сахаром
и перцем.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
25

26.

НАПИТКИ
Напиток "Онежский".
Приготовьте три стакана
рассола квашеной капусты.
Очистите дольку чеснока,
натрите с солью и положите
в рассол. Размешайте и
оставьте минут на тридцать.
Перед подачей на стол
размешайте со стаканом
морковного сока, добавьте
мелко нарубленную зелень
петрушки, по вкусу
приправьте солью, сахаром и
перцем.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
26

27.

НАПИТКИ
Напиток
"Ванюшка".
Его можно рекомендовать
детям, которые не хотят
есть, - для возбуждения
аппетита. Два стакана
яблочного
пюре
размешать с таким же
количеством
рассола
квашеной
капусты,
добавить две столовые
ложки мелко нарезанной
зелени
петрушки,
приправить по вкусу солью
и чуть-чуть сахаром.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
27

28.

НАПИТКИ
Напиток "Русь".
Размешать
два
стакана сыворотки
и
столько
же
рассола
из
квашеной капусты,
сильно охладить,
добавить
зелень
петрушки, сахар по
вкусу.
Вместо
петрушки
можно
добавить немного
тмина толченого
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
28

29.

НАПИТКИ
Напиток "Донской".
Этот
освежающий
напиток пришел к нам
из
восемнадцатого
века
с
казачьего
хутора Веселый, что на
Дону.
В
чашку
капустного
рассола
всыпать по щепотке
черного и красного
перца, чайную ложку
разведенной горчицы.
Перед употреблением
добавить
половину
чайной ложки питьевой
соды.
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
29

30.

Приятного аппетита!!!
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
30

31.

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
http://ru.wikipedia.org/wiki/Капуста_(род)
http://www.cabbage.tj/
http://www.povarenok.ru/recipes/tag/36/
http://letniidom.com/kapusta1.html
Авторское фото (слайд № 3)
http://www.google.ru/imgres?q=%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B+%D0%B8%D0%B7+%
D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D1%8B&hl=ru&newwindow=1&biw=1366&bih=600&gbv=2&tbm=i
sch&tbnid=XpZxRstvCMfteM:&imgrefurl=http://blog.kp.ua/users/3959215/post204146313/&docid=LybshoOZ652qpM&imgurl
=http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2/82/846/82846948_4278666_4940802219_a6dc03d210Kotleti_quotYralskie_qu
ot_M.jpg&w=350&h=300&ei=gWySTiVH4iBOtKNoYIE&zoom=1&iact=hc&vpx=735&vpy=281&dur=368&hovh=208&hovw=243&tx=73&ty=97&sig=106068971910
711122522&page=4&tbnh=133&tbnw=171&start=69&ndsp=25&ved=1t:429,r:16,s:69,i:256
http://www.google.ru/imgres?q=%D1%81%D1%83%D1%84%D0%BB%D0%B5+%D0%B8%D0%B7+%D0%BA%D0%B0%
D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D1%8B&num=10&hl=ru&newwindow=1&gbv=2&biw=1366&bih=600&tbm=isch&tbnid
=7zJrNSQ7OemY1M:&imgrefurl=http://dukandiet.ru/sufle-iz-cvetnoj-kapusty/&docid=NEEJtKleq1g8M&imgurl=http://dukandiet.ru/wpcontent/uploads/2012/03/sufle1.jpg&w=520&h=346&ei=Em2ST7bOMorqOfemuI8E&zoom=1&iact=hc&vpx=266&vpy=25&du
r=808&hovh=183&hovw=275&tx=112&ty=90&sig=106068971910711122522&sqi=2&page=1&tbnh=121&tbnw=159&start=0
&ndsp=21&ved=1t:429,r:15,s:0,i:96
http://www.google.ru/imgres?q=%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0+%D0%B1%D1%80%D
0%BE%D0%BA%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B8+%D0%B2+%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BE%D1%
87%D0%BA%D0%B5&hl=ru&newwindow=1&gbv=2&biw=1366&bih=600&tbm=isch&tbnid=zOERQ0i7pZYxjM:&imgrefurl=ht
tp://www.millionpodarkov.ru/gotovim/retsept-blyuda-v-gorshochkah-s-foto-brokkoli-vgorshke.htm&docid=U4TdflEeThSQ8M&imgurl=http://www.millionpodarkov.ru/gotovim/wp-content/uploads/2011/09/retseptblyuda-v-gorshochkah-s-foto-brokkoli-v-gorshkemain.jpg&w=500&h=375&ei=B32ST6iiPIeVOoLrtYgE&zoom=1&iact=hc&vpx=125&vpy=247&dur=125&hovh=194&hovw=25
9&tx=152&ty=104&sig=106068971910711122522&page=1&tbnh=133&tbnw=188&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:14,s:0,i:9
4
http://www.google.ru/imgres?q=%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8+%D0%B8%D0%B7+%
D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D1%8B&start=132&hl=ru&newwindow=1&gbv=2&biw=1366&bih=
600&tbm=isch&tbnid=ZT1DyQklti4EM:&imgrefurl=http://www.aif.ru/food/article/47400/6&docid=3JlUK5NesUOrrM&itg=1&imgurl=http://static2.aif.ru/pictures/
201111/14253.jpg&w=520&h=392&ei=Nn6ST5ShL4uVOpzuqIEE&zoom=1&iact=hc&vpx=366&vpy=104&dur=967&hovh=19
5&hovw=259&tx=116&ty=115&sig=106068971910711122522&page=6&tbnh=126&tbnw=167&ndsp=28&ved=1t:429,r:23,s:
132,i:176
1 Межрегиональная Интернет - конференция "Хочешь быть здоров - будь им".
31